Накваска: Хлеб(кусочик или 2) залить водой кипяченой(так чтоб получилась жижка), чуть дрожжей, сахар.Взболтать и дать немного подойти.

Вылить накваску в банку.Хлеб заранее лучше обжарить слегка или подсушить в духовке.В накваску бросаете хлеб(примерно 6-8 кусков).Добавить сахар(на 3х-литровую банку 10 ч.л.), залить тёплой кипяченой водой(НЕ ГОРЯЧЕЙ!)
Можно добавить мяты или изюма, они придадут вкус.
Оставить на кухне на сутки или двое.

P.S. когда сольёте весь квас из банки, накваску(жижку со дна) можно оставить до следущего раза.Слить её в баночку и поставить в холодильник.
С первой накваски возможен запах дрожжей.